Operatore dei Servizi di Cucina

 

  • Sa realizzare le preparazioni principali della cucina locale, regionale e internazionale, sia calde, sia fredde.

  • E' in grado di valutare le merci in entrata e il prodotto in uscita dalla cucina.

  • E' capace di determinare i tempi di lavoro e di esecuzione dei piatti, anche in rapporto alle richieste della sala.

  • Conosce i principali metodi di cottura e di conservazione degli alimenti.

  • Conosce le basilari norme di igiene personale, ambientale e dei prodotti alimentari.

  • Ha una valida preparazione in due lingue straniere con conoscenza della terminologia del settore.

  • E' in grado di partecipare al calcolo dei costi, sia dei singoli piatti sia del Menu.

  • Ha una buona formazione culturale, etica e civile

 

MATERIE

ORE SETTIMANALI

         

  AREA COMUNE

  Italiano

  Storia

  Lingua straniera

  Matematica ed informatica

  Educazione fisica   

  Religione 

            

  AREA DI INDIRIZZO

  2^ lingua straniera

  Alimenti ed alimentazione

  Elementi di gestione aziendale

  Laboratorio Cucina

                  

     

    

3

2

3

2

2

1

     

     

2

3 (2)*

2

16 (2)*

         
  TOTALE ORE SETTIMANALI

 34 **

*Le ore tra parentesi sono di compresenza tra docenti tecnico pratici e alimentazione

**A queste ore vanno aggiunte 3 settimane di attivitą di tirocinio in aziende qualificate del settore alberghiero (stage).